低溫冷凍干燥機在食品行業中被用于制作各種干果、蔬菜、肉類等干燥食品，同時也被用于制作咖啡、茶葉等飲品。在制藥行業中，低溫冷凍干燥機則被用于制作各種藥品。低溫冷凍干燥機是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，有三種相態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。
低溫冷凍干燥機主要由冷凍室、真空室、加熱室、真空泵和控制系統等部分組成。
冷凍室：冷凍室是用來將物質凍結的，通過低溫將物質凍結成固態。
真空室：真空室是通過真空泵將空氣抽出，創造真空狀態，便于升華過程進行。
加熱室：加熱室是通過加熱器將物質升溫，使得水分蒸發。
真空泵：真空泵通過抽氣將水分從物質中抽出。
控制系統：控制系統主要是通過控制器對各個部分進行調節和控制，確保低溫冷凍干燥過程的順利進行。
